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宋嫂鱼羹的做法步骤

宋嫂鱼羹的菜谱图片
更新于:2018-08-21
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食材明细

宋嫂鱼羹的做法详细步骤

第1步
活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;
放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;
步骤图:活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分步骤图:放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;
第2步
金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;
锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉;
步骤图:金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成步骤图:锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇
第3步
加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡;
鸡蛋取黄打入碗中;
步骤图:加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉步骤图:鸡蛋取黄打入碗中;
第4步
打散后下入锅中;
.快速搅散后关火。
步骤图:打散后下入锅中;步骤图:.快速搅散后关火。

宋嫂鱼羹的做法小贴士

PS:
1.清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些;
2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了;
3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;
4.桂鱼也可用鲈鱼取代,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。

宋嫂鱼羹的营养分析

上一道菜:老干妈南瓜烧香干的做法[图文]
下一道菜:红烩牛肉的做法[图文]

宋嫂鱼羹评论内容

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