咸蛋鸭卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：卤

咸蛋鸭卷的制作材料：

主料：鸭肉500克
辅料：咸鸭蛋200克,红曲100克
调料：卤汁1000克,五香粉50克,料酒10克,襄荷25克,大葱150克,胡椒粉4克,香油12克,味精1克

咸蛋鸭卷的特色：

色泽棕红，肉质软，鲜香可口，五香味浓，风味独特。

咸蛋鸭卷的做法：

1. 鸭蛋黄用刀压细；
2. 老姜洗净拍破；
3. 大葱洗净挽成结；
4. 红曲米用纱布包好；
5. 净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；
6. 然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；
7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；
8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；
9. 然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；
10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；
11. 放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。