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山药蛋糕卷的做法步骤

更新于:2018-04-28
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食材明细

山药蛋糕卷的做法详细步骤

1. 取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用;
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡;
3. 加入盐及2/3的细砂糖于蛋白拌匀;
4. 将剩余的1/3细砂糖也加入拌打至湿性偏干性发泡;
5. 低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊;
6. 取烤盘,于内部底层铺上蛋糕纸,将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱上层以190℃烤约20分钟;
7. 紫山药(120克)与白山药(120克)分别削皮,放入电锅蒸熟,再取出白山药捣成泥状;
8. 紫山药切成小丁,放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉肉馅;
9. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撒掉底部蛋糕纸待冷却;
10. 以较漂亮的一面朝下,另一面抹上做法7的山药沙拉肉馅;
11. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断),再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。

山药蛋糕卷的做法小贴士

食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

山药蛋糕卷的营养分析

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