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水煮鱼的做法步骤

水煮鱼的菜谱图片
更新于:2018-02-24
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食材明细

水煮鱼的做法详细步骤

第1步
鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的大小。
鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
步骤图:鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄步骤图:鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌
第2步
炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和调料捞出,油倒入容器备用。
把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分,将辣椒剁成末备用。
步骤图:炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热步骤图:把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥
第3步
炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡倒在锅中,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。
步骤图:炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再步骤图:然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡
第4步
黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。
用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。
步骤图:黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部步骤图:用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮

水煮鱼的做法小贴士

***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以,尽量选择两三斤的比较合适,太大的鱼不容易入味,太小的片不出多少鱼肉。
***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒,对辣有不同喜好的可以自行调整。
***因为黄豆芽不容易熟,所以如果选用黄豆芽,需要提前烫一下。

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