熘桃仁鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 健忘食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 工艺：焦溜

熘桃仁鸡的制作材料：

主料：核桃100克
辅料：鸡胸脯肉25克,冬笋50克,豌豆苗25克,鸡蛋清38克
调料：猪油（炼制）100克,大葱5克,姜5克,酱油20克,白砂糖10克,醋25克,香油25克,黄酒10克,淀粉(豌豆)30克

熘桃仁鸡的特色：

色泽金黄，外脆嫩里香酥，味鲜美。

熘桃仁鸡的做法：

1.将生鸡脯肉用刀批切成柳叶片。胡桃仁用开水泡后，剥去皮，入辣油锅内炸脆捞起，用刀略斩碎。鸡蛋清加干淀粉（25克）搅成蛋清浆。
2.将鸡片铺开，逐片均匀涂上蛋清浆，放上胡桃仁（约3/4），卷起鸡片成筒形，再滚上蛋清浆，放入有麻油（15克）的盘内浸起，成桃仁鸡生坯。
3.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入鸡卷或油，至变色时倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油（50克），放入葱（切末）、姜（切米）米、笋片，桃仁煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉勾芡，倒入鸡卷，再加醋、麻油（10克）颠翻几下，起锅装盘即成。

熘桃仁鸡的制作要诀：

本品需熟猪油约500克。