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熘桃仁鸡的做法步骤

更新于:2018-04-27
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熘桃仁鸡的简介及特色

色泽金黄,外脆嫩里香酥,味鲜美。

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食材明细

熘桃仁鸡的做法详细步骤

1.将生鸡脯肉用刀批切成柳叶片。胡桃仁用开水泡后,剥去皮,入辣油锅内炸脆捞起,用刀略斩碎。鸡蛋清加干淀粉(25克)搅成蛋清浆。
2.将鸡片铺开,逐片均匀涂上蛋清浆,放上胡桃仁(约3/4),卷起鸡片成筒形,再滚上蛋清浆,放入有麻油(15克)的盘内浸起,成桃仁鸡生坯。
3.炒锅上火烧热,舀入熟猪油,待油四成热时,放入鸡卷或油,至变色时倒入漏勺沥油。炒锅复上火,舀入熟猪油(50克),放入葱(切末)、姜(切米)米、笋片,桃仁煸炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉勾芡,倒入鸡卷,再加醋、麻油(10克)颠翻几下,起锅装盘即成。

熘桃仁鸡的做法小贴士

制作要诀:
本品需熟猪油约500克。
食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

熘桃仁鸡的营养分析

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