冬笋腊肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：熟炒

冬笋腊肉的制作材料：

主料：腊肉(生)500克,冬笋150克
辅料：青蒜100克
调料：味精1克,猪油（炼制）30克

冬笋腊肉的特色：

腊肉香软，冬笋鲜脆，别有风味。

冬笋腊肉的做法：

1. 将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2. 净冬笋先切梳子背形条，再切成约0.3 厘米厚的片；
3. 青蒜洗净切3 厘米的段；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍焖，收干水分，放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。

冬笋腊肉的制作要诀：

此品用煸炒技法，锅内油较少，一般占生料的20% 左右，要求旺火热油，下锅后用手勺反复拌炒，经翻颠后出勺装盘。