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素熘鱼片的做法步骤

更新于:2018-06-07
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素熘鱼片的简介及特色

色泽洁白,嫩软滑润,味道鲜香,清淡可口。

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食材明细

素熘鱼片的做法详细步骤

1. 将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净,不留一点黑色,然后改刀切成棱形块,用于布轻轻压出水分,做成“鱼片”;
2. 将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀,加入“鱼片”上浆;
3. 炒锅上火,注入花生油,烧至五成热,将鱼片一片一片的下入油中,炸制;
4. 待炸至鱼片略挺身时,放入冬笋、水发木耳,用勺推几下,一起倒在漏勺里沥油;
5. 炒锅上火,放入底油,下姜末、精盐、味精、料酒,煸出香味,倒入鱼片、冬笋片和木耳,用勺推几下;
6. 再放入湿淀粉勾芡,待芡汁发亮时,翻炒几下,淋入香油后立即出勺装盘。

素熘鱼片的做法小贴士

制作要诀:
1. 熘的技法与炒、爆相似,但芡汁较多,注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起;
2. 为防止鱼片浆糊下流,造成挂糊不匀,炸制后容易出现焦脆程度和颜色不一致现象,可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉,然后再下锅油炸;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

素熘鱼片的营养分析

下一道菜:素鱼丸汤的做法

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