素熘鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 素斋菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑溜

素熘鱼片的制作材料：

主料：香菇（鲜）125克
辅料：冬笋25克,木耳(水发)25克,鸡蛋清15克
调料：淀粉(蚕豆)3克,料酒5克,盐3克,香油10克,味精2克,花生油20克,姜5克

素熘鱼片的特色：

色泽洁白，嫩软滑润，味道鲜香，清淡可口。

素熘鱼片的做法：

1. 将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净，不留一点黑色，然后改刀切成棱形块，用于布轻轻压出水分，做成“鱼片”；
2. 将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀，加入“鱼片”上浆；
3. 炒锅上火，注入花生油，烧至五成热，将鱼片一片一片的下入油中，炸制；
4. 待炸至鱼片略挺身时，放入冬笋、水发木耳，用勺推几下，一起倒在漏勺里沥油；
5. 炒锅上火，放入底油，下姜末、精盐、味精、料酒，煸出香味，倒入鱼片、冬笋片和木耳，用勺推几下；
6. 再放入湿淀粉勾芡，待芡汁发亮时，翻炒几下，淋入香油后立即出勺装盘。

素熘鱼片的制作要诀：

1. 熘的技法与炒、爆相似，但芡汁较多，注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起；
2. 为防止鱼片浆糊下流，造成挂糊不匀，炸制后容易出现焦脆程度和颜色不一致现象，可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉，然后再下锅油炸；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。