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炒虾仁带底的做法步骤

更新于:2018-03-27
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炒虾仁带底的简介及特色

虾鲜,蛋软,以姜末、香醋调味,清爽利口、鲜香无比。

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食材明细

炒虾仁带底的做法详细步骤

1. 虾仁洗净、搌开,放碗里;
2. 洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成象眼小片;
4. 荸荠洗净,去皮,煮熟,切成象眼小片;
5. 将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁;
6. 炒锅置旺火上,烧热,放熟猪油,将虾仁下锅,用勺?开,起锅沥油;
7. 锅内留少许余油上火,兑好的味汁下入锅内,汁沸,将虾仁下锅、翻两个身,装入小汤碗;
8. 鸡蛋黄打开,放入湿淀粉和精盐、味精,搅打成糊;
9. 炒锅放中火上,添入熟猪油,烧至四成热,把打好的糊下锅,炒成稠糊状(黄菜)盛在中汤碗内;
10. “黄菜”同炒好的虾仁一起上桌,外带姜末、醋;
11. 最后将虾仁倒在黄菜上即成。

炒虾仁带底的做法小贴士

制作要诀:
1. 先将炒锅洗干净,放置火上烧热,用熟猪油涮一下,倒出,再置旺火上,锅热,添入凉猪油,烧至四成热,下入虾仁,用手勺?开,这样可不粘锅,保持虾仁洁白、鲜嫩;
2. 炒黄菜时锅要洁净,热锅凉油,并适时调整火力,用勺推炒,以保证其色泽金黄均匀,质地暄软香嫩,不粘锅;
3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

炒虾仁带底的营养分析

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