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风味名菜武汉糍粑鱼的做法步骤

风味名菜武汉糍粑鱼的菜谱图片
更新于:2018-07-10
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食材明细

风味名菜武汉糍粑鱼的做法详细步骤

第1步
将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用;
将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀;
步骤图:将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用;步骤图:将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以
第2步
鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;
鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出;
步骤图:鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1步骤图:鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光
第3步
鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来;
将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫;
步骤图:鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来;步骤图:将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫;
第4步
准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;
将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。
步骤图:准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒步骤图:将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面

风味名菜武汉糍粑鱼的做法小贴士

1.私家小秘笈:炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块,在最后烩焖的时候,用湖北佬米酒代替水或高汤,烧出来的糍粑鱼,酒渗鱼香,吃到嘴里微甜不淡,香气浓郁,别有风味。

2.这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的,草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。

3.个人观点:糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了,风干的时间太久,水分蒸发得太干,成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃),炕的时候也不要炕得太焦,太干的糍粑鱼口感很糙。

4.呵呵,别睥偶啊,如果不待客,自己家人食用,建议“炕”的时候用锅铲把鱼块戳得更碎块些,
信不信,一盘糍粑鱼端上桌,越碎块的被消灭得越快,最后剩着的是最大块的,无它,越细碎的鱼块越入味更香酥。

风味名菜武汉糍粑鱼的营养分析

  • 1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;2. ...
    一般人群均可食用1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、...详细介绍
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