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腊金银肠(腊猪肝肉)的做法详细介绍

更新于:2013-11-17 08:59:56
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腊金银肠(腊猪肝肉)的简介及特色

甘香,润化,肥肉半透明。
分类标签:卤酱菜
菜品口味
咸鲜味
主要工艺
食材明细
猪肝500克猪肉(肥)500克
酱油10克料酒30克
白砂糖65克姜汁10克
15克 

教您腊金银肠(腊猪肝肉)怎么做,如何做腊金银肠(腊猪肝肉)才好吃

1.肥肉500克用汾酒,精盐,白糖腌约三小时候用。
2.把猪肝去清筋络,切成条状,每条阔3厘米,条15厘米,厚1厘米,用精盐10克,腌2小时后,用热水漂洗去其胶质,晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时,用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形),然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状,把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈,上竹后全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。

腊金银肠(腊猪肝肉)的做法小贴士

制作要诀:
注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些,如太近火位,肥肉会变黄,肝会硬而不化。
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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上一道菜:腊肠的做法[图文]

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