菜系及功效：素斋菜 工艺：熏熏香素鸡的制作材料：
主料：油皮500克
调料：香油3克,酱油5克,碱2克,盐2克,白砂糖3克,五香粉3克,茶叶10克,辣椒粉2克,味精1克
熏香素鸡的特色：
素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。
熏香素鸡的做法：
1. 百叶（油皮）切成长宽各25 厘米的大片，放在碱水中浸泡15 分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上；
2. 酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里；3. 用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层；
4. 全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实；
5. 锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30 分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1 厘米的大圆片；
6. 铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热；
7. 见有烟气冒出，再继续加热3 分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。
熏香素鸡的制作要诀：
1. 调料涂刷得均匀而薄，以防太咸或味道不均；
2. 线绳捆扎要紧实，这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡；
3. 烟熏时火不能大，更不能中途揭盖察看，以防燃烧或出焦烟味，影响成品质量。
