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鱼头浓汤的做法步骤

更新于:2018-04-20
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菜系及功效:美味粥汤

鱼头浓汤的制作食材:

花鲢头半个约750克,熟火腿肉数片,菜心4棵,调料:段,块,绍酒猪油鸡粉各适量。

鱼头浓汤的做法详细步骤

1、将花鲢鱼头洗净,在肉厚处适当剞刀,用水洗净;菜心适当切开。 

2、炒锅上旺火烧热,下猪油烧至四成热,将鱼头先用沸水烫一下,剖面朝上放入锅内略煎,烹入绍酒,将鱼头翻转,加葱、姜,加入沸水淹没鱼头,盖上锅盖,旺火烧约5分钟,放入菜心,再烧1分钟。 

3、将鱼头捞出,盛入大汤盆内,锅中汤用盐、鸡粉调好味,捞出葱姜,撇去浮沫,用细网筛过滤,倒入汤碗内,摆好火腿片和菜心,带姜末醋上桌即可。 

注意事项:花鲢又名鳙鱼,俗称胖头鱼、包头鱼;此莱汤浓如奶,油润、色佳味美,别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖,否则汤烧不浓。

鱼头浓汤的营养分析

  • 1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和...
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