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戚风蛋糕卷:手工打发蛋白(超详细过程图解)的做法步骤

戚风蛋糕卷:手工打发蛋白(超详细过程图解)的菜谱图片
更新于:2018-05-01
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食材明细

戚风蛋糕卷:手工打发蛋白(超详细过程图解)的做法详细步骤

第1步
蛋清蛋黄分离。
全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清,边打发边转动打蛋盆,要用巧力,而不是蛮力。
步骤图:蛋清蛋黄分离。步骤图:全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清,边打发
第2步
第二分钟结束,蛋清出现大气泡。
第三分钟结束,气泡变小,变得更密集。
步骤图:第二分钟结束,蛋清出现大气泡。步骤图:第三分钟结束,气泡变小,变得更密集。
第3步
第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。
第五分钟结束,气泡密集,变成粗糙泡沫状。
步骤图:第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。步骤图:第五分钟结束,气泡密集,变成粗糙泡沫状。
第4步
此时加入25g白砂糖。
第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部的蛋白成弯钩形状。
步骤图:此时加入25g白砂糖。步骤图:第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部
第5步
此时加入25g白砂糖。
第十分钟结束,蛋白膏变得更细腻,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩形状。
步骤图:此时加入25g白砂糖。步骤图:第十分钟结束,蛋白膏变得更细腻,提起打蛋头,尾部的
第6步
此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。
第十二分钟结束,蛋白膏变得细腻,有光泽,打蛋器划过的地方有明显纹路,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩状,蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间,大功告成!【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡,做蛋糕卷则不需要】
步骤图:此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。步骤图:第十二分钟结束,蛋白膏变得细腻,有光泽,打蛋器划过
第7步
用打蛋器搅打蛋黄2分钟。
加入45ml玉米油,搅打1分钟。
步骤图:用打蛋器搅打蛋黄2分钟。步骤图:加入45ml玉米油,搅打1分钟。
第8步
边搅打,边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水,加15ml凉水混合成温水】
搅打1分钟。
步骤图:边搅打,边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机步骤图:搅打1分钟。
第9步
筛入低筋面粉,搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】
搅打好的蛋黄糊非常的细腻。
步骤图:筛入低筋面粉,搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】步骤图:搅打好的蛋黄糊非常的细腻。
第10步
取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。【手法要求:不画圈圈就行】
再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
步骤图:取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀步骤图:再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
第11步
将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。
放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。
步骤图:将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把步骤图:放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。
第12步
烤好的蛋糕取出。
倒扣在网架上晾凉。
步骤图:烤好的蛋糕取出。步骤图:倒扣在网架上晾凉。
第13步
撕掉锡纸。
再把蛋糕倒扣回锡纸上。
步骤图:撕掉锡纸。步骤图:再把蛋糕倒扣回锡纸上。
第14步
用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了,干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷,表皮是不粘手的,是可以很容易就撕下来的。】
用刀割去两侧。
步骤图:用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀,这样可以更方便地步骤图:用刀割去两侧。
第15步
用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体】
步骤图:用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。步骤图:用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷
第16步
卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,更美味哦~
步骤图:卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,更美味哦~

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