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羊肉炖锅的做法步骤

羊肉炖锅的菜谱图片
更新于:2018-01-05
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食材明细

羊肉炖锅的做法详细步骤

第1步
将羊腿肉切块放入大盆中,清水浸泡2小时以上,其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水;
锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将浸泡后的羊肉放入氽煮,水开后淋上1汤匙料酒,煮出血腥浮沫后将肉块捞出,温热水洗净干净,控水备用;
步骤图:将羊腿肉切块放入大盆中,清水浸泡2小时以上,其间需步骤图:锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将浸泡后的羊肉放入
第2步
备料:生姜冼净切块,大葱青蒜洗净斜切成段,大蒜去皮备用;胡萝卜去皮切滚刀块,土豆洗净去皮切块,洋葱切片,香辛料(八角、桂皮、香叶、小茴香,白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等)温水淘洗干净控水备用;
锅烧热注油,油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香;
步骤图:备料:生姜冼净切块,大葱青蒜洗净斜切成段,大蒜去皮步骤图:锅烧热注油,油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火
第3步
将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒,炒至肉表皮收缩变色,发黄微焦时淋上1勺料酒,将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽,翻炒均匀,
加入足量的开水,丢几粒冰糖进去,大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软(约1个钟头)
步骤图:将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒,炒至肉表皮收缩变色步骤图:加入足量的开水,丢几粒冰糖进去,大火煮开锅后转中小
第4步
起一锅,将锅烧热后注入少许油,依次将胡萝卜块、土豆块,洋葱片下锅煸炒至香味溢出,
将焖煮好的羊肉块加入锅中,炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中,加入适量盐,中火焖煮到萝卜块土豆块熟软(约15-20分钟),转大火将汤汁收浓即可。
步骤图:起一锅,将锅烧热后注入少许油,依次将胡萝卜块、土豆步骤图:将焖煮好的羊肉块加入锅中,炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛

羊肉炖锅的做法小贴士

去膻提鲜,四招让一锅羊肉美味口感飞起来!
1.浸泡。羊肉烹饪之前先用清水浸泡,长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水,起到很好的去腥去膻作用。
2.氽煮。将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮,可以煮出肉内的血腥浮沫,有很好的去膻作用。
3.煸炒香炖。炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒,可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道,并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。
4.配料。胡萝卜,土豆,及洋葱,是我最喜欢的炖煮羊肉的绝配食材。胡萝卜清甜,土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓,洋葱的去膻去腥作用显著,将这三样配料先炒香,再入锅与羊肉一同煨炖,不仅使得一锅羊肉美味口感加分,而且有荤有素营养吸收也更均衡。

羊肉炖锅的营养分析

上一道菜:肘子两吃的做法[图文]
下一道菜:酱骨头的做法[图文]

羊肉炖锅评论内容

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