蛋黄樱桃肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 工艺：糖醋溜

蛋黄樱桃肉的制作材料：

主料：鹌鹑蛋150克,猪肋条肉（五花肉）200克
调料：植物油50克,淀粉(豌豆)25克,白砂糖50克,醋25克,大葱5克,姜5克,酱油5克

蛋黄樱桃肉的特色：

色红味鲜，酸甜利口。

蛋黄樱桃肉的做法：

1.将五花肉切成约1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；鹌鹑蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，以水调匀蛋黄，将肉丁放入挂蛋黄糊；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
2.炒锅放油，烧至八成热时放肉丁，炸熟，呈金黄色时捞出，沥油。
3.炒锅放油，煸炒葱姜末，加清汤100毫升、白糖、酱油、醋，烧开后用水淀粉勾芡，再把炸好的蛋黄肉丁倒入，翻炒均匀装盘即可。

蛋黄樱桃肉的制作要诀：

因有过汪炸制过程，需准备植物油约500克。