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生炸全鸭片的做法步骤

更新于:2018-05-29
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食材明细

生炸全鸭片的做法详细步骤

1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀;
2. 鸭骨斩件加精盐拌匀;
3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀;
4. 然后拍上干粉;
5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡;
6. 把花生油烧至130摄氏度,下鸭骨炸透,取起;
7. 再下锅返炸至呈金黄色,取起;
8. 去油后下菜远,加精盐炒至九成熟,隔起;
9. 武火烧锅,倒入新花生油,烧至120摄氏度时,下鸭片拉油至熟,取起;
10. 去油后下姜花、菜远、鸭片,溅 入绍酒、芡汤;
11. 再加包尾油炒匀上碟,以炸鸭骨围于边。

生炸全鸭片的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

生炸全鸭片的营养分析

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