生炸全鸭片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：炸

生炸全鸭片的制作材料：

主料：鸭肉300克
辅料：鸭骨200克,芥菜300克,淀粉(玉米)85克,鸡蛋100克,鸡蛋清15克
调料：姜3克,老抽2克,料酒15克,盐4克,胡椒粉1克,香油1克,花生油125克

生炸全鸭片的做法：

1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；
2. 鸭骨斩件加精盐拌匀；
3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；
4. 然后拍上干粉；
5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；
6. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；
7. 再下锅返炸至呈金黄色，取起；
8. 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；
9. 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；
10. 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；
11. 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。

生炸全鸭片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。