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白扒鱼扇的做法步骤

更新于:2018-06-10
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白扒鱼扇的简介及特色

色泽洁白,鲜嫩味醇,清淡爽口,淡雅宜人。

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食材明细

白扒鱼扇的做法详细步骤

1. 将牙偏鱼(鲆鱼)去腮、内脏、鳞整理干净,剔下鱼肉,刻刀;
2. 将鱼肉入盐调味;
3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊;
4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊,下入勺中用小火轻轻煎一下;
5. 熟火腿切成菱形片;
6. 油菜择洗干净,均切成菱形片;
7. 大勺放底油烧热,下入葱姜、火腿片、油菜片,加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧;
8. 待烧开后,撇去浮沫,拣出葱姜块,放入煎好的鱼扇,用小火烧透入味,拢少许芡,大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。

白扒鱼扇的做法小贴士

制作要诀:
1. 剔鱼肉时鱼肉不碎,剞刀时深浅适宜,保持鱼扇完整;
2. 掌握好火候,要保持形状完整,洁白鲜嫩。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白扒鱼扇的营养分析

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