桂花牛肉羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 营养不良食谱 工艺：煮

桂花牛肉羹的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)80克,西谷米250克
辅料：鸡蛋50克
调料：料酒10克,盐2克,味精2克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）25克

桂花牛肉羹的特色：

羹汁稠而不粘，西米糯而不糊，蛋丝均匀飘浮，肉末鲜嫩。

桂花牛肉羹的做法：

1. 小西米发制方法:西米放入铝饭锅里加沸水半锅，置小火上再沸时端锅离火，待涨发半小时后用凉水换清；
2. 将锅上火，再放半锅沸水烧沸，然后将西米回锅，见沸即端锅离火，如此连续煮3次，至西米中心无白心即可；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，牛肉末炒散，加入肉汤、盐、味精、西米烧沸，下水淀粉推匀后，淋入打散的鸡蛋，边淋边用勺推动，使蛋液结成桂花状盛出状大品锅里。