铜锤羊肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：炸

铜锤羊肉的制作材料：

主料：羊里脊2500克
辅料：鸡蛋200克,小麦面粉75克,羊排500克
调料：料酒10克,酱油15克,胡椒粉1克,味精2克,大葱10克,姜10克,香油10克,花生油100克

铜锤羊肉的做法：

1. 将羊里脊去筋洗净，切成6厘米长、1.3厘米宽的条；
2. 葱、姜洗净切碎米；
3. 羊肉条加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀腌渍好；
4. 把6对羊肋骨用开水煮透，冷水过凉；
5. 逐根交叉串入三四根腌渍好的里脊条，形成圆锤状；
6. 将鸡蛋清和黄分别磕入碗内；
7. 将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入蛋黄、面粉搅拌均匀成糊；
8. 炒勺上火，倒入花生油烧至六成热，将勺端离火口；
9. 把羊肋骨串肉的一面放入糊内围裹均匀，逐个下入油内，再将勺上火，轻轻拨动炸透；
10. 使肉串呈红铜色时，即可捞出装盘。

铜锤羊肉的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 盘中心处可用炸粉丝或菜松、生菜等进行点缀，用此方法，还可制成铜锤鸡等菜。