瓦块茄鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑溜

瓦块茄鱼的制作材料：

主料：茄子,300克
辅料：鸡蛋清40克,香菇（干）20克
调料：盐3克,辣椒酱20克,酱油10克,醋2克,白砂糖10克,味精2克,姜5克,花生油100克,淀粉(豌豆)15克

瓦块茄鱼的特色：

形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。

瓦块茄鱼的做法：

1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；
2. 茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；
3. 水发香菇切成丁；
4. 鸡蛋清搅匀待用；
5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；
6. 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；
7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。

瓦块茄鱼的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。