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瓦块茄鱼的做法步骤

更新于:2018-04-02
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瓦块茄鱼的简介及特色

形似瓦块,味有鱼香,咸中有辣,辣中有甜,质地鲜嫩,脆香可口。

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食材明细

瓦块茄鱼的做法详细步骤

1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块,两面剞上一字花刀;
2. 茄块再加入盐少许,腌约15分钟,轻轻挤去部分水分待用;
3. 水发香菇切成丁;
4. 鸡蛋清搅匀待用;
5. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将茄块逐块挂上蛋清糊下锅,炸呈金黄色,出锅沥油;
6. 炒锅留底油,下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖,煸炒入味;
7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升,小火烧4~5分钟,待汁收浓,淋上香油即成。

瓦块茄鱼的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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