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滑熘四宝的做法步骤

更新于:2018-06-17
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食材明细

滑熘四宝的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净,分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁;
2. 鸭胗两面剞成横竖花刀;
3. 黄瓜切成小滚刀块;
4. 把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好;
5. 鸭肝、鸭胗用沸水焯透;
6. 把精盐、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁(蒜拍碎加水)、葱丝、鸡汤放一碗内调成芡汁;
7. 炒勺上火,放入花生油烧热,放入鸡丁、鱼丁、鸭肝、鸭胗滑开滑透,倒出沥油;
8. 再将原料倒回勺内上火,放入配好的芡汁颠炒均匀;
9. 淋入鸭油,装盘即可。

滑熘四宝的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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