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核桃拿破仑派的做法步骤

更新于:2018-06-12
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食材明细

核桃拿破仑派的做法详细步骤

1. 将千层派皮用擀面棍擀成40×30厘米,放入烤盘中;
2. 将派皮表面戳洞后,放入冷藏松弛1小时后取出;
3. 放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟后,派皮呈现茶色即可取出冷却;
4. 将核桃放入170/170℃ 烤箱中烤约15分钟后略切碎;
5. 将派皮切成4等份后,取其中一份表面涂抹上奶油霜饰(200克),撒上核桃后,再叠上第2层派皮,再重复此一动作两次;
6. 将叠好的拿破仑派修边,修边后剩下的派皮弄碎贴在两侧,表面撒上防潮糖粉即可。

核桃拿破仑派的做法小贴士

制作要诀:
奶油霜饰:
材料:蛋黄25克、无盐牛油5克、发酵奶油180克、牛奶100克、玉米粉5克、低筋面粉5克、细砂糖30克、盐1/4小匙。
1. 牛奶、细砂糖、盐煮至滚沸;
2. 将蛋黄打散后,拌入过筛的玉米粉和低筋面粉,再将牛奶分次加入拌匀;
3. 放到火炉上,用小火煮至光亮凝胶状后离火;
4. 趁热加入无盐牛油并快速搅拌均匀,倒入一干净的烤盘中,用保鲜膜浮贴在奶油馅上待凉后冷藏备用;
5. 发酵奶油打至完全发白后,将奶油馅加入搅拌均匀即为奶油霜饰。
食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

核桃拿破仑派的营养分析

上一道菜:栗子布丁的做法[图文]

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