核桃拿破仑派的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：精品主食 甜品/点心 益智补脑食谱 增肥食谱 工艺：烤

核桃拿破仑派的制作材料：

主料：起酥派皮300克
辅料：核桃100克
调料：白砂糖30克

核桃拿破仑派的做法：

1. 将千层派皮用擀面棍擀成40×30厘米，放入烤盘中；
2. 将派皮表面戳洞后，放入冷藏松弛1小时后取出；
3. 放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟后，派皮呈现茶色即可取出冷却；
4. 将核桃放入170/170℃ 烤箱中烤约15分钟后略切碎；
5. 将派皮切成4等份后，取其中一份表面涂抹上奶油霜饰（200克），撒上核桃后，再叠上第2层派皮，再重复此一动作两次；
6. 将叠好的拿破仑派修边，修边后剩下的派皮弄碎贴在两侧，表面撒上防潮糖粉即可。

核桃拿破仑派的制作要诀：

奶油霜饰：
材料：蛋黄25克、无盐牛油5克、发酵奶油180克、牛奶100克、玉米粉5克、低筋面粉5克、细砂糖30克、盐1/4小匙。
1. 牛奶、细砂糖、盐煮至滚沸；
2. 将蛋黄打散后，拌入过筛的玉米粉和低筋面粉，再将牛奶分次加入拌匀；
3. 放到火炉上，用小火煮至光亮凝胶状后离火；
4. 趁热加入无盐牛油并快速搅拌均匀，倒入一干净的烤盘中，用保鲜膜浮贴在奶油馅上待凉后冷藏备用；
5. 发酵奶油打至完全发白后，将奶油馅加入搅拌均匀即为奶油霜饰。