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醋熘肉片的做法步骤

更新于:2018-03-10
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醋熘肉片的简介及特色

此菜汁色金黄明亮,肉质软嫩,味道咸鲜,略带微酸,回有醋香,爽口开胃,不膻不腻。

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食材明细

醋熘肉片的做法详细步骤

1. 羊里脊肉去筋,斜着肉纹切0.33 厘米厚的片;
2. 羊肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;
3. 冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;
4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;
5. 炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五成热,放入肉片和笋片滑油,约6~7 秒钟沥去油;
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使汁芡糊化,均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。

醋熘肉片的做法小贴士

制作要诀:
1. “熘”是一种普遍的烹调方法,按口味不同可分为:“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋,有无醋不成菜,不成席之说。醋,自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法,选用山西的名醋调制更突出了地方风味。
2. 取料也可选用羊后腿肉,断肉纹切片,无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄,防止肉碎,滑油的时间不能长,断生即可,回锅对碗芡前,芡汁须搅动一下再入锅,下锅后先不要搅动,让芡汁自然糊化变浓,才能达到汁明芡亮的效果;
3. 因有原料滑油过程,需准备花生油500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

醋熘肉片的营养分析

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