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酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼的菜谱图片
更新于:2017-12-19
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食材明细

酸菜鱼的做法详细步骤

第1步
草鱼片洗干净,一手按着鱼片,一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
片好的鱼片放置一边备用。
步骤图:草鱼片洗干净,一手按着鱼片,一手用刀斜切将草鱼肉片步骤图:片好的鱼片放置一边备用。
第2步
鱼片好后剩下的鱼骨,洗净放置一边。
片好的鱼片,放清水泡五分钟。
步骤图:鱼片好后剩下的鱼骨,洗净放置一边。步骤图:片好的鱼片,放清水泡五分钟。
第3步
鱼片沥干水,放入碗中,加入淀粉、盐、蛋清。
将鱼片抓匀后腌制10分钟。
步骤图:鱼片沥干水,放入碗中,加入淀粉、盐、蛋清。步骤图:将鱼片抓匀后腌制10分钟。
第4步
酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
锅中热油,葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
步骤图:酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。步骤图:锅中热油,葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
第5步
倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下,闻到香味即可。
加入适量的开水烧开。
步骤图:倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下,闻到香味即可。步骤图:加入适量的开水烧开。
第6步
将鱼骨放入锅中,水开后小火慢熬10分钟。
煮鱼骨时,可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
步骤图:将鱼骨放入锅中,水开后小火慢熬10分钟。步骤图:煮鱼骨时,可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
第7步
鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
放入干净的大碗中。
步骤图:鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。步骤图:放入干净的大碗中。
第8步
锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。
煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后,拿勺背轻推鱼片搅拌数下。
步骤图:锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。步骤图:煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后,拿勺背轻推鱼片搅拌
第9步
煮好的鱼肉发白没有血色,即可关火装汤。
连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。
步骤图:煮好的鱼肉发白没有血色,即可关火装汤。步骤图:连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。
第10步
碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
将锅洗净擦干,倒入辣椒油烧热。
步骤图:碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。步骤图:将锅洗净擦干,倒入辣椒油烧热。
第11步
烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。
步骤图:烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

酸菜鱼的做法小贴士

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌,因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉,肉片定型不易散之后方可以搅拌。
2、腌制鱼片时,因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。
3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。
4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉,这样做出来的鱼才会格外美味。

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