冬笋炒腊肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：生炒

冬笋炒腊肉的制作材料：

主料：腊肉(生)200克,冬笋200克
辅料：青蒜15克
调料：味精5克,料酒15克,白砂糖5克,猪油（炼制）50克,盐3克,豆豉5克

冬笋炒腊肉的特色：

此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

冬笋炒腊肉的做法：

1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；
3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

冬笋炒腊肉的制作要诀：

1. 加入鲜汤，用小火焖3分钟左右，使原料入味，再收汁；
2. 腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。