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白扒皮肚的做法步骤

更新于:2018-04-28
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白扒皮肚的简介及特色

色泽白亮,口感脆嫩,口味鲜香。
菜系及功效:豫菜

白扒皮肚的制作食材:

干皮肚250克,青红椒各50克,干木耳1克,精3克,味精1克,丝3克,丝3克,淀粉10克,香油2克,花椒油10克,高汤200克。

白扒皮肚的做法详细步骤

1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片,青红椒和发好的木耳改为象眼片待用。

2、锅内加少许花椒油烧至五成热,将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后,下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟,下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀,淋上薄芡、香油装盘即可。

皮肚发制:干皮肚冷油下锅,小火慢慢加热到三成热时,离火浸焖2分钟;捞出后将油锅再上火,等油温升至八成热时再将皮肚下锅,炸至皮肚变透明后捞出放入冷水中泡至回软,改刀成小块后放上面粉、碱搓去油,入清水搓洗干净,再用开水煮1分钟,捞起放入盛器中,将锅中的热水倒入,浸泡半个小时。

白扒皮肚的营养分析

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