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云尖爆牛柳的做法步骤

更新于:2018-04-30
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菜系及功效:川菜

云尖爆牛柳的制作食材:

牛里脊肉350克,鲜嫩芦笋尖100克,云尖茶叶8克,红尖椒1个,末,末,精老抽料酒味精,湿淀粉各适量,色拉油1000克(约耗70克)。

云尖爆牛柳的做法详细步骤

1.牛里脊肉切成柳叶片,漂去血水后,用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆;芦笋洗净,切抹刀片;红尖椒去籽,切成菱形片;云尖茶叶加少许开水泡开,滤渣取汁(茶叶留用)后,晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。

2.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热,下入牛柳滑散,倒出沥油。

3.锅内留底油,下葱末、姜末炝锅后,放入芦笋、红尖椒片稍炒,倒入牛柳,烹入茶香汁快速翻炒,待收汁后,淋上尾油,出锅装盘,最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。

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