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白汁全鱼的做法步骤

更新于:2018-06-11
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白汁全鱼的简介及特色

汁白明亮,色泽清丽,鲜咸嫩滑,有蟹肉滋味。
菜系及功效:浙菜

白汁全鱼的制作食材:

草鱼一条(重约750克),熟脯肉25克,水发香菇15克,熟火腿25克,蛋黄糕25克,熟豌豆15克,片5克,结1个,段2.5克,精2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,熟猪油15克,熟鸡油10克,末醋一小碟。

白汁全鱼的做法详细步骤

将鱼剖洗干净,劈成雌雄两片,斩去鱼牙。将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。锅内放清水1000克左右,旺火烧沸,将鱼片放入,先放雄片,再放雌片,鱼头对齐,鱼皮朝上。使胸鳍翅起,放入葱结、姜片,盖上锅盖,沸时起盖,撇去浮沫,转动锅,继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。去掉葱、姜,将鱼捞出,沥去水,装入长腰盘中。再另用锅一只,烧热下猪油,将葱段放入煸出香味,加绍酒、放入氽鱼原汤200克,捞去葱,将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中,加精盐、味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上鸡油,浇在鱼身上即成,上桌时带姜末醋、胡椒粉。

白汁全鱼的营养分析

上一道菜:杭州酱鸭的做法[图文]
下一道菜:薄棒肉卷的做法

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