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老式面包变身记的做法步骤

老式面包变身记的菜谱图片
更新于:2018-01-18
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食材明细

老式面包变身记的做法详细步骤

第1步
.酵母事先用温水化开,将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀
盖保鲜膜发酵2小时左右,掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可
步骤图:.酵母事先用温水化开,将酵头中其余的原料全部倒入盆步骤图:盖保鲜膜发酵2小时左右,掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状
第2步
将酵头放入柏翠黄金面包桶中(黄金面包桶的不沾效果非常棒,即使放入极其黏软的酵头,和好面后的面包桶 依然非常洁净),接着放入主面团中除黄油以外的所有原料
选择程序4的独立和面按键,16分钟后打开面包机盖,加入切成小块状的黄油
步骤图:将酵头放入柏翠黄金面包桶中(黄金面包桶的不沾效果非步骤图:选择程序4的独立和面按键,16分钟后打开面包机盖,
第3步
继续选择程序4的独立和面键,14分钟后按停止键停止和面(如室温过低时,可选择程序8的和面/发酵模式)
通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态,至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜即可
步骤图:继续选择程序4的独立和面键,14分钟后按停止键停止步骤图:通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态,至切一块
第4步
盖上柏翠面包桶盖,发酵至两倍大
8.将发酵好的面团取出,分割重量为600克,300克和300克的三份(300克的面团要放入冷藏室备用)
步骤图:盖上柏翠面包桶盖,发酵至两倍大步骤图:8.将发酵好的面团取出,分割重量为600克,300
第5步
将600克面团均分为4份,双手搓成长度约60公分左右的长条(面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油)
将两头相连,右手向内旋转几圈(图11)
步骤图:将600克面团均分为4份,双手搓成长度约60公分左步骤图:将两头相连,右手向内旋转几圈(图11)
第6步
将相连的接头塞进洞中(图12)
再将接头接着塞进中间的洞中即可(图13)
步骤图:将相连的接头塞进洞中(图12)步骤图:再将接头接着塞进中间的洞中即可(图13)
第7步
将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中(图14)
盖上保鲜膜,放在温暖潮湿处进行最后发酵
步骤图:将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中(图1步骤图:盖上保鲜膜,放在温暖潮湿处进行最后发酵
第8步
发酵好后,放入预热180度的烤箱底层,烘焙33分钟即可
出炉后立即脱模,在表面刷上黄油,放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中
步骤图:发酵好后,放入预热180度的烤箱底层,烘焙33分钟步骤图:出炉后立即脱模,在表面刷上黄油,放在烤网上晾凉后装
第9步
香浓酥松粒做法:将酥松粒的原料放入碗中,用手揉搓至松散的粒状即可 香浓酥松粒吐司: 将300克的面团分割为三等份后滚圆
将其搓成粗细长短一致的长条状
步骤图:香浓酥松粒做法:将酥松粒的原料放入碗中,用手揉搓至步骤图:将其搓成粗细长短一致的长条状
第10步
将其如图二所示摆放
像编辫子一样将其重复压叠
步骤图:将其如图二所示摆放步骤图:像编辫子一样将其重复压叠
第11步
将两头捏紧后放入吐司模中
盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵
步骤图:将两头捏紧后放入吐司模中步骤图:盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵
第12步
发酵完成后,在面条表面仔细刷上蛋液
接着撒上适量的酥松粒
步骤图:接着撒上适量的酥松粒
第13步
放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟即可
奶酪杏仁吐司: 将300克的面团从冷藏室取出后,分割为两等份
步骤图:奶酪杏仁吐司:

将300克的面团从冷藏室取出后,
第14步
2.将其依次擀成牛舌状后卷起,松弛10分钟
3.接着将其擀成长方形,在上面放上一层蜜豆
步骤图:2.将其依次擀成牛舌状后卷起,松弛10分钟步骤图:3.接着将其擀成长方形,在上面放上一层蜜豆
第15步
4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中
5.盖上保鲜膜,放置在手温的蒸锅内进行最后发酵
步骤图:4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中步骤图:5.盖上保鲜膜,放置在手温的蒸锅内进行最后发酵
第16步
6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中,加入蛋黄、糖粉和低筋面粉
7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀
步骤图:6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中,加入蛋黄、步骤图:7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀
第17步
8.在发酵完成的面团上,均匀的刷上一层奶酪糊,最后撒上杏仁片
9.和酥松粒吐司,一起放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟
步骤图:8.在发酵完成的面团上,均匀的刷上一层奶酪糊,最后
第18步
10.出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中

老式面包变身记的做法小贴士

注意事项:



一.和好的面团是1200克,在第一次发酵完成后,直接分成三份,一份600克是做老面包的;



其余两份300克,要先放到冷藏室中备用。



二.要事先算好发酵的时间,以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙,节约时间



三.面团揉至完全状态有些粘软,整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油,即可使面团油润而易于操作

老式面包变身记的营养分析

上一道菜:美味鸡蛋羹的做法[图文]
下一道菜:藜麦鸭子肉粥的做法[图文]

老式面包变身记评论内容

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