锅贴鹌鹑蛋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 工艺：熟煎

锅贴鹌鹑蛋的制作材料：

主料：鹌鹑蛋700克,肥膘肉400克
辅料：虾仁150克,荸荠70克,火腿肠25克,香椿50克
调料：盐3克,味精1克,料酒5克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,香油3克,淀粉(豌豆)10克

锅贴鹌鹑蛋的特色：

焦香可口

锅贴鹌鹑蛋的做法：

1.将肥肉下入汤锅内煮熟（不要煮烂），捞出晾凉，把荸荠去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末状，火腿切成小薄片，香菜择洗干净，葱姜捣烂，用料酒取汁，备用。
2.将虾仁洗净，用刀拍打成细蓉，放入葱姜汁、盐、荸荠末，肥肉末、胡椒粉、白糖、湿淀粉，搅拌成馅。
3.鹌鹑蛋下入冷水锅内，上火煮熟，去皮，切成两半，在切面上粘干淀粉。
4.将熟肥肉切成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片，用净布按干水分，两面粘干淀粉，摊入在平锅内，上面铺满虾蓉馅，贴上两片鹌鹑蛋，再贴上火腿片和香菜叶。
5.将平锅放在火上，不停地转动，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黄色时，沥油，放入胡椒粉和香油，摆入盘内，边上拼香菜即可上桌。