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酱骨头的做法步骤

酱骨头的菜谱图片
更新于:2018-01-21
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食材明细

酱骨头的做法详细步骤

第1步
将猪圈圈骨清水洗净;锅内坐水,放入拍松生姜1块,花椒粒20粒左右大火煮开,将猪骨入锅焯煮,淋入料酒1汤匙,煮出血腥浮沫后捞出,用温热水再次将猪圈圈骨洗净,控水备用。
生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用,准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等),用温热淘洗干净控水备用;将红油豆瓣酱案板上斩细备用。
步骤图:将猪圈圈骨清水洗净;锅内坐水,放入拍松生姜1块,花步骤图:生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用,准备好香辛料(
第2步
炒锅烧热注油,将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边,将剁细豆瓣酱倒入锅中央,炒至红油渗出。
将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀,淋入料酒炒匀,添加生抽、老抽翻炒,往锅中倒入高汤,水量要没过食材面2-3cm,丢入几粒冰糖,大火煮开锅后转中小火焖煮。
步骤图:炒锅烧热注油,将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边,将步骤图:将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀,淋入料酒炒匀,添加
第3步
将厚片五香干子用清水稍加冲洗,置案板上对角线方向划蓑衣刀(便于后期入味),将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中,煎至双面焦香略为起油泡泡,出锅控油备用。
圈圈骨酱焖至熟软透味时(约30分钟),将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮,锅内酱汁收稠浓时,调入适量精盐,少许香醋掂匀锅,将五香干子夹出铺在盘底,酱骨头出锅摆放其上,便可上桌食用。
步骤图:将厚片五香干子用清水稍加冲洗,置案板上对角线方向划步骤图:圈圈骨酱焖至熟软透味时(约30分钟),将煎制过的五

酱骨头的做法小贴士

猪圈圈骨,有骨有肉,骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨,这部分的肉,瘦中还又带点筋,不论煨煮还是酱烧,口感都特别饱满鲜美。江城的许多刁角火锅小吃店里都极擅长用猪弯弯来烹饪。

酱骨头的时候,不妨加点豆制品(如五香干子,素鸡等等)进去一起酱,饱吸肉汁、酱汁的香干子,甚至比肉都好吃,但要注意,下豆制品之前,最好先用油煎一下,目的有二,一是煎制脱水后,酱的时候更易入味;二是油煎或油炸后再酱汁的豆制品,可以延长保存的时间。

酱骨头的营养分析

上一道菜:羊肉炖锅的做法[图文]
下一道菜:黑椒什锦香煎肉的做法[图文]

酱骨头评论内容

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