潘画的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 水肿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：清蒸

潘画的制作材料：

主料：鲤鱼500克
辅料：香菇（干）5克,虾米3克
调料：姜3克,黄酒10克,盐3克,味精3克,小葱8克,酱油5克

潘画的特色：

此菜色泽微红，肉质软嫩，清鲜爽口。

潘画的做法：

1. 将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏去内脏，用凉水洗净，拦腰斜着切成两截；
2. 干香菇洗净，去蒂，掰成小块；
3. 把整理好的鱼用开水烫一下，放在大碗里；
4. 鲤鱼内加入香菇块、葱段、姜片、大海米、黄酒、槽盐、酱油、味精、鸡汤750毫升；
5. 各料放好后上屉用旺火蒸20 多分钟取出，去掉葱段和姜片即可食用。

潘画的制作要诀：

1. 鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼，其背部青灰色，腹部发白，肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋，不然腥味重；
2. 蒸时旺火急气，断生即可。