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潘画的做法步骤

更新于:2018-04-29
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潘画的简介及特色

此菜色泽微红,肉质软嫩,清鲜爽口。

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食材明细

潘画的做法详细步骤

1. 将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛掏去内脏,用凉水洗净,拦腰斜着切成两截;
2. 干香菇洗净,去蒂,掰成小块;
3. 把整理好的鱼用开水烫一下,放在大碗里;
4. 鲤鱼内加入香菇块、葱段、姜片、大海米、黄酒、槽盐、酱油、味精、鸡汤750毫升;
5. 各料放好后上屉用旺火蒸20 多分钟取出,去掉葱段和姜片即可食用。

潘画的做法小贴士

制作要诀:
1. 鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼,其背部青灰色,腹部发白,肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋,不然腥味重;
2. 蒸时旺火急气,断生即可。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

潘画的营养分析

下一道菜:火燎鸭心的做法

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