虫草炖蚬鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 工艺：隔水炖

虫草炖蚬鸭的制作材料：

主料：野鸭750克
辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克
调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克

虫草炖蚬鸭的特色：

肉软烂，汤清鲜。

虫草炖蚬鸭的做法：

1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。