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老鸭冬笋汤的做法步骤

老鸭冬笋汤的菜谱图片
更新于:2018-04-07
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食材明细

老鸭冬笋汤的做法详细步骤

第1步
老鸭洗净斩块,水里加入生姜、料酒烧开后,加入鸭肉汆去血水,捞出洗净;
金华火腿切片稍稍冲洗干净,生姜切片,冬笋剥去笋衣;
步骤图:老鸭洗净斩块,水里加入生姜、料酒烧开后,加入鸭肉汆步骤图:金华火腿切片稍稍冲洗干净,生姜切片,冬笋剥去笋衣;
第2步
将剥好的冬笋切成滚刀块;
将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里,一次性加入足够的温水;
步骤图:将剥好的冬笋切成滚刀块;步骤图:将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里,一次性加入
第3步
盖上盖子,大火煮开,转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可,大概需时3-4小时,起锅前加入少量盐调味即可。
步骤图:盖上盖子,大火煮开,转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可

老鸭冬笋汤的做法小贴士

1.最好选用现宰的老鸭肉,味香汤浓;
2.冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点,底部老根少的;
3.有金华火腿最好,没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替,金华火腿较咸,最后加入的盐要少,以免过咸;
4.肉类炖汤最好事先汆去血水,可减少成品汤汁的腥味,使汤汁看起来更加干净清爽;
5.炖汤最好第一次加入足够的温水,中途不可加水,实在要加也要加开水,可以使用慢炖锅、砂锅,也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤;
6.单独食用冬笋前,先用淡盐水将冬笋煮开5~10分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使其味道更加鲜。

老鸭冬笋汤的营养分析

上一道菜:台湾油饭的做法[图文]
下一道菜:白灼芥兰的做法[图文]

老鸭冬笋汤评论内容

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