雪花火鸡片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱 工艺：炒

雪花火鸡片的制作材料：

主料：火鸡胸脯肉400克
辅料：鸡蛋清120克,冬笋100克
调料：盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,姜汁2克,味精2克,猪油（炼制）50克

雪花火鸡片的特色：

色泽雪白，雪花滑爽，火鸡片鲜嫩，汁明芡亮。

雪花火鸡片的做法：

1. 先将火鸡胸肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；
2. 放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀，腌油好备用；
3. 然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀，调成蛋清液；
4. 将炒锅烧热，放入熟猪油，烧至六成热时将蛋清液徐徐淋入油中；
5. 待蛋清液起泡时，捞出放入热水盆中，将油洗去沥干水分成为“雪花”；
6. 再另烧一炒锅，放入熟猪油，烧至四成热时，放入火鸡肉片，炒熟后倒入漏勺滤尽油；
7. 最后，在原锅中留少许油，煸炒冬笋，烹入姜汁、料酒，并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪花”；
8. 烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成。

雪花火鸡片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。