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紫薯莲蓉千层月饼的做法步骤

紫薯莲蓉千层月饼的菜谱图片
更新于:2018-08-20
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食材明细

紫薯莲蓉千层月饼的做法详细步骤

第1步
莲蓉做法: 莲子洗净,浸泡一夜,仔细将莲心取出(虽然现在超市卖的都是去芯的莲子,但也有70%左右没有清理干净中间的莲心,所以千万别省略这步)。
洗净,去芯后的莲子,用高压锅上汽后压25分钟。
步骤图:莲蓉做法:  
  莲子洗净,浸泡一夜,仔细将莲心步骤图:洗净,去芯后的莲子,用高压锅上汽后压25分钟。
第2步
煮好的莲子略凉后,加少许水,用料理机搅拌成莲泥。
搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉馅。
步骤图:煮好的莲子略凉后,加少许水,用料理机搅拌成莲泥。步骤图:搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。
第3步
莲蓉蛋黄馅: 咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿,再放入烤箱150度烤10分钟。
莲蓉馅分为12克一个,搓圆后用手掌压扁,包入咸蛋黄,总重量在30克左右。
步骤图:莲蓉蛋黄馅:
咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿,再放入烤步骤图:莲蓉馅分为12克一个,搓圆后用手掌压扁,包入咸蛋黄
第4步
依次包好8个莲蓉蛋黄馅,盖上保鲜膜备用。
紫薯莲蓉千层月饼: 油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤图:依次包好8个莲蓉蛋黄馅,盖上保鲜膜备用。步骤图:紫薯莲蓉千层月饼:
油皮中所有材料混合均匀,揉成光
第5步
将油酥中的材料混合成团。
松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个。
步骤图:将油酥中的材料混合成团。步骤图:松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24
第6步
将油皮压扁,上面放一份油酥。
包裹好,并收紧口。
步骤图:将油皮压扁,上面放一份油酥。步骤图:包裹好,并收紧口。
第7步
收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。
自上而下卷起。
步骤图:收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。步骤图:自上而下卷起。
第8步
剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟。
将卷好的酥皮再次擀开。
步骤图:剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜步骤图:将卷好的酥皮再次擀开。
第9步
自上而下卷起,从中间对半切开。
切口面超上,压扁,并擀开成圆形。
步骤图:自上而下卷起,从中间对半切开。步骤图:切口面超上,压扁,并擀开成圆形。
第10步
翻面,包入莲蓉蛋黄馅,收紧口。
13 放不粘烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右。
步骤图:翻面,包入莲蓉蛋黄馅,收紧口。步骤图:13 放不粘烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右

紫薯莲蓉千层月饼的做法小贴士

Tips:
*配方中的猪油可用黄油代替,猪油先室温回软之后再用。

*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

*擀卷的长度越长,层次越多。

*油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。

*各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。

紫薯莲蓉千层月饼的营养分析

上一道菜:泰式红咖喱鸡的做法[图文]
下一道菜:苏式辣肉松月饼的做法[图文]

紫薯莲蓉千层月饼评论内容

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