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高压锅自制酱牛肉的做法步骤

高压锅自制酱牛肉的菜谱图片
更新于:2018-08-24
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食材明细

高压锅自制酱牛肉的做法详细步骤

第1步
将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料(香料包:花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个)包入调料包。
将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料(料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克)和香料包放入锅中。
步骤图:将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切步骤图:将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜
第2步
压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火;等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。
关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁; 牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。
步骤图:压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火;等压力锅的降步骤图:关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然

高压锅自制酱牛肉的做法小贴士

1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。
2.牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。
3.酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。
4.酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。
5.老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。

高压锅自制酱牛肉的营养分析

下一道菜:抹茶豆沙酥的做法[图文]

高压锅自制酱牛肉评论内容

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