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炸鸡丝卷的做法步骤

更新于:2018-06-20
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食材明细

炸鸡丝卷的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净;
2. 将火腿和鸡脯肉切细丝,放入碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉(20克)浆拌好,待用;
3. 猪网油洗净晾干,铺在案板上,拍平,撒上面粉(20克)拌匀;
4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上,理成长条,再用网油包卷成小指粗的长条(8条),撒上面粉(30克);
5. 鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉(30克),调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上;
6. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起,用刀斜切成厚片,装盘,撒上花椒盐;
7. 上桌时,随带甜面酱1碟作食;

炸鸡丝卷的做法小贴士

制作要诀:
因制作过程中需要炸制,所以要备猪油1000克,实耗约100克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸鸡丝卷的营养分析

上一道菜:清蒸钓带的做法
下一道菜:烹鹌鹑的做法

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