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马莲肉的做法步骤

更新于:2018-05-21
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菜系及功效:京菜

马莲肉的制作食材:

猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤,猪皮300克。

马莲肉的做法详细步骤

(1)把干马莲草放入开水中泡软。

(2)顺纹把肉切成6~7厘米宽的长条,再横纹切成3~4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配,用一根马莲草捆绑好。

(3)用小布袋装入花椒、大料、小茴香,与猪肉皮、桂皮、葱、姜、酱油一同放入开水锅内,水将烧开时撇出浮沫,然后放入捆好的肉块(水要浸没肉面3厘米),再加上味精、料酒,水将开时再次撇去浮沫。

(4)把锅移至文火上,炖烂后,先捞出肉再煮猪皮,煮烂后与小布袋一同捞出。

(5)撇出锅中的浮油,再添些净水,加入白矾翻搅溶化于水中。

(6)把汤烧开撇掉浮沫,离火晾10分钟后肉渣等沉淀,轻轻地把汤倒在肉块上,使它凝结成块

马莲肉的营养分析

上一道菜:京糕的做法[图文]
下一道菜:松子扒肉的做法

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