炸甜荸荠丸子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心 便秘食谱 青少年食谱 工艺：碎屑料炸

炸甜荸荠丸子的制作材料：

主料：肥膘肉250克,荸荠250克,锅巴(小米)150克
辅料：橘饼20克,蜜枣20克,红绿丝5克,猪油（板油）35克
调料：鸡蛋清30克,白砂糖140克,糖桂花5克,猪油（炼制）190克

炸甜荸荠丸子的特色：

外皮乳白，入口酥脆，馅心香甜。

炸甜荸荠丸子的做法：

1.猪板油撕去皮膜，切成如黄豆大小的丁；金橘饼、蜜枣剁碎，放入碗内，加入白糖、青红丝、桂花、熟猪油90克、板油丁，调拌均匀，制成馅心，再分成20份，搓成圆球，待用。
2.荸荠用水洗净，削皮后再洗一次，用刀拍碎，剁成末；肥膘肉用水洗净，切成小丁，再剁碎；锅巴用擀面杖擀碎，与荸荠末、肥膘肉末一同放入碗内，加入鸡蛋清拌匀，分成20份（每份约25克重），各包上馅心，搓成圆球（即成荸荠丸子生坯）。
3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，放入荸荠丸子生坯，炸5分钟左右，至丸子皮发硬，并呈乳白色时即可捞出。

炸甜荸荠丸子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。