菊花熘鸽片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：滑溜

菊花熘鸽片的制作材料：

主料：雏鸽800克
辅料：菊花10克,鸡蛋130克
调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱10克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克

菊花熘鸽片的特色：

滑润适口，有菊花清香。

菊花熘鸽片的做法：

1.菊花择下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗净；鸡蛋去黄留清；葱切段；将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和适量的盐兑成芡汁。
2.将鸽子宰并去净毛，洗净后由脊骨开膛去内脏，去净骨，斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片（越薄越好），用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好。
3.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的鸽延长，用筷子拨散，滑至八成熟，倒入漏勺沥油。
4.锅内留25克油，上火烧热后，再将滑熟的鸽片复倒入锅内，随即放入菊花瓣和葱段，倒入兑好的芡汁翻炒几下，装入盘内即成。

菊花熘鸽片的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克