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金钩豆苗的做法步骤

金钩豆苗的菜谱图片
更新于:2018-03-12
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金钩豆苗的简介及特色

碧绿色中嵌金黄,清香味里鲜微甜。

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食材明细

金钩豆苗的做法详细步骤

1. 将虾米(金钩)放入小碗中,加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟,使其涨发,然后再放葱结、姜片,上笼笼略蒸三五分钟,以杀菌消毒并减少腥味;
2. 豆苗拣净,放入大水量的沸水锅内速烫,立即取出,用冷开水或沙滤水过凉,也可用风扇吹凉,使之不易因散热缓慢而变黄,然后放入器皿中,再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。

金钩豆苗的做法小贴士

制作要诀:
1. 涨发开洋必须用黄酒和清水对掺浸透,不然难以解腥;
2. 豆苗也可用生煸,使其断生,但也要及时晾凉,不然会失去清香味和脆嫩感,或者色泽变黄。

金钩豆苗的营养分析

上一道菜:紫菜汤的做法[图文]
下一道菜:鲜拌三丝的做法

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