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金钩豆苗的做法及制作方法详细介绍
金钩豆苗的特色:碧绿色中嵌金黄,清香味里鲜微甜。金钩豆苗的做法:1. 将虾米(金钩)放入小碗中,加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟,使其涨发,然后再放葱结、姜片,上笼笼略蒸三五分钟,以杀菌消毒并减少腥味; 金钩豆苗的制作要诀:1. 涨发开洋必须用黄酒和清水对掺浸透,不然难以解腥;2. 豆苗也可用生煸,使其断生,但也要及时晾凉,不然会失去清香味和脆嫩感,或者色泽变黄。 |
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