您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 意大利蛋白霜卷的做法

意大利蛋白霜卷的做法步骤

意大利蛋白霜卷的菜谱图片
更新于:2018-06-03
收藏 2778 次  /  185 人做过这道菜
分享意大利蛋白霜卷的做法

分类标签

食材明细

意大利蛋白霜卷的做法详细步骤

第1步
准备材料,烤箱预热至100℃
干干净净确保无油渍的搅拌缸中放入蛋白
步骤图:准备材料,烤箱预热至100℃步骤图:干干净净确保无油渍的搅拌缸中放入蛋白
第2步
启动机器开始低速搅拌,并逐渐慢慢提高速度,这样会得到气泡非常均匀的蛋白霜,切勿直接高速
当蛋白被搅拌的呈现下图这样均匀密集的大气泡时,就可以开始下一步骤了
步骤图:启动机器开始低速搅拌,并逐渐慢慢提高速度,这样会得步骤图:当蛋白被搅拌的呈现下图这样均匀密集的大气泡时,就可
第3步
缓慢逐渐加入150克细砂糖并逐渐加速,注意是“缓慢”加入,不要一次性加入
呈现软尖峰状态时
步骤图:缓慢逐渐加入150克细砂糖并逐渐加速,注意是“缓慢步骤图:呈现软尖峰状态时
第4步
细腻平滑,有明显光泽度,质感均匀,稳定性强(放在烘焙纸上测试可以看到丝毫不变形的状态)
一旦达到上述的状态,就可以把糖粉加入了
步骤图:细腻平滑,有明显光泽度,质感均匀,稳定性强(放在烘步骤图:一旦达到上述的状态,就可以把糖粉加入了
第5步
用胶刮刀翻拌均匀(不要用搅拌机!),拌匀即可不要把蛋白搅泄了
取出已提前准备好的三张烘焙纸(薄、柔软)、裱花袋、裱花嘴(直径12~14毫米圆形)。烘焙纸的尺寸详见“步骤12”.
步骤图:用胶刮刀翻拌均匀(不要用搅拌机!),拌匀即可不要把步骤图:取出已提前准备好的三张烘焙纸(薄、柔软)、裱花袋、
第6步
再把关键的辅助工具拿出来——长度15~18厘米,直径4厘米的圆形空心硬纸筒(比如保鲜膜的纸筒)
烘焙纸的尺寸为:高200毫米,宽400毫米。然后按下图画出如下线条。注意:此步骤须提前准备好。
步骤图:再把关键的辅助工具拿出来——长度15~18厘米,直步骤图:烘焙纸的尺寸为:高200毫米,宽400毫米。然后按
第7步
蛋白料装入裱花袋中,当然裱花袋内已经装入了一个直径12毫米的圆形裱花嘴了,不要纠结于下图这种装裱花袋的方法
制裱花嘴的角度使挤出的蛋白呈圆柱形。每条蛋白互相粘连不要留下空隙也不要过于挤压导致变形。
步骤图:蛋白料装入裱花袋中,当然裱花袋内已经装入了一个直径步骤图:制裱花嘴的角度使挤出的蛋白呈圆柱形。每条蛋白互相粘
第8步
用稍加热的抹刀切掉划线之外的蛋白,如下图所示,切面要整齐。(如果你发现蛋白此刻有些变形了,那么就说明你的蛋白霜搅打的不是很成功)
表面撒上坚果碎,不要太多,适当均匀
步骤图:用稍加热的抹刀切掉划线之外的蛋白,如下图所示,切面步骤图:表面撒上坚果碎,不要太多,适当均匀
第9步
现在开始最有趣也是最关键的步骤:用硬纸筒从空白的一端开始卷起,直至把蛋白都卷到纸筒上,注意卷到蛋白两端正好骑在纸筒上为止,不要卷过了
卷好的样子如下,然后放在另一张烘焙纸上,再在烘焙纸上挤几条同样粗细的16cm左右的单个长条蛋白,用途嘛,看“步骤19”的两个图示就清楚了
步骤图:现在开始最有趣也是最关键的步骤:用硬纸筒从空白的一步骤图:卷好的样子如下,然后放在另一张烘焙纸上,再在烘焙纸
第10步
看侧视图你就明白上一步骤的单独那几个干嘛用的了吧?
放入提前预热至100℃的烤箱中,烘烤约2小时。(不同的打发状态以及不同的烤箱可能会有稍许烘烤时间差异,如果未达到状态可以酌情增加20~30分钟)
步骤图:看侧视图你就明白上一步骤的单独那几个干嘛用的了吧?步骤图:放入提前预热至100℃的烤箱中,烘烤约2小时。(不
第11步
出炉后静置冷却至室温,轻轻拿掉中间的硬纸筒,再轻轻移除烘焙纸,把单独的长条蛋白条拼合在底部冰处理长短一致,你会得到下图这样的空心蛋白卷,放在一边待用
花生酱奶油配方制作
步骤图:出炉后静置冷却至室温,轻轻拿掉中间的硬纸筒,再轻轻步骤图:花生酱奶油配方制作
第12步
蛋白:45克、细砂糖:90克、水:27克、无盐黄油:125克、花生酱:20克(可以用其他任何你喜欢的坚果酱替代,比如榛子酱、开心果酱等等)
把水和砂糖放在厚底平底锅中(没错,意大利蛋白霜,这是基础),煮至121℃。
步骤图:蛋白:45克、细砂糖:90克、水:27克、无盐黄油步骤图:把水和砂糖放在厚底平底锅中(没错,意大利蛋白霜,这
第13步
蛋白放在搅拌机中,一旦糖浆温度达到109℃时,就开始打发蛋白
煮好的糖浆逐渐加入到打发的蛋白中,注意不要浇注在搅拌桨上。像下图这样沿着搅拌缸壁和搅拌桨之间的缝隙缓慢注入
步骤图:蛋白放在搅拌机中,一旦糖浆温度达到109℃时,就开步骤图:煮好的糖浆逐渐加入到打发的蛋白中,注意不要浇注在搅
第14步
当蛋白霜打发至光滑细腻时,加入125克冷藏的黄油,继续搅拌,黄油会融化于其中,继续搅拌至蛋白霜降温
加入坚果酱(此处用的是花生酱)
步骤图:当蛋白霜打发至光滑细腻时,加入125克冷藏的黄油,步骤图:加入坚果酱(此处用的是花生酱)
第15步
当奶油霜可以稳定定型时就可以了
得到的是光滑细腻的花生酱奶油
步骤图:当奶油霜可以稳定定型时就可以了步骤图:得到的是光滑细腻的花生酱奶油
第16步
把打发好的奶油转移到一个容器中
用保鲜膜或铝箔纸覆盖,冷藏。几小时后它会变得比较厚重。※冷藏可以储存7天,使用时冷藏取出再用搅拌桨搅打即可恢复奶油状,无须加热哦
步骤图:把打发好的奶油转移到一个容器中步骤图:用保鲜膜或铝箔纸覆盖,冷藏。几小时后它会变得比较厚
第17步
装入裱花袋,裱花袋中有一个星形裱花嘴
开始最后的组装:挤入一些奶油霜,加入一些坚果或水果或其他,然后再挤入奶油霜重复
步骤图:装入裱花袋,裱花袋中有一个星形裱花嘴步骤图:开始最后的组装:挤入一些奶油霜,加入一些坚果或水果
第18步
最后表面点缀坚果,大功告成
食用时,轻轻用勺子敲开就可以开始享用美味了
步骤图:最后表面点缀坚果,大功告成步骤图:食用时,轻轻用勺子敲开就可以开始享用美味了

意大利蛋白霜卷的营养分析

  • 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄...
    一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2. 哮喘患者、高...详细介绍
    鸡蛋菜谱西红柿炒鸡蛋   酒酿蛋   牛奶炖鸡蛋    更多做法>
上一道菜:多菜版黄焖鸡的做法[图文]
下一道菜:雪花酥的做法[图文]

意大利蛋白霜卷评论内容

加载中...