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猕猴桃果脯的做法步骤

更新于:2018-05-26
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菜系及功效:干果制作

猕猴桃果脯的制作食材:

猕猴桃

猕猴桃果脯的做法详细步骤

1.原料选择:以选用八至九成熟的果实为好,过于生风味不好,过于成熟不易去皮。

2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。

3.去皮:可用手工去皮或浸泡在10~20%碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。

4.烫漂:在沸水中烫漂 5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。

5.糖渍:取相当果肉重量70~80%的白糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量为:下层撒放十分之二,中层撒放十分之三,上层撒放十分之五。糖渍14~16小时后,取出沥干。

6.糖煮:将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液,加入糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达70~80%时,捞出果坯。

7.干燥、整型:将经渗糖的果皮置烘盘内,移入50~55℃烘房25小时左右,即成果脯。干燥后进行整形分级。

8.包装:待冷却后,用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装,然后装盒入库。

以上制品若糖煮后不行干燥,即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。

猕猴桃果脯的营养分析

上一道菜:苹果梨脯的做法
下一道菜:梨干的做法

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