金银脑花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 神经衰弱食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：炸

金银脑花的制作材料：

主料：猪脑500克
辅料：鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克
调料：盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克

金银脑花的做法：

1. 将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心；
2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；
3. 鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；
4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

金银脑花的制作要诀：

1. 勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀；
2. 脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。