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锅塌豆腐-经典鲁菜的做法步骤

锅塌豆腐-经典鲁菜的菜谱图片
更新于:2018-06-24
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食材明细

锅塌豆腐-经典鲁菜的做法详细步骤

第1步
豆腐要选用北豆腐,口感有韧性,味道更厚重,将豆腐切成厚1厘米左右的大片,不可切的太薄太小,豆腐经过煎制后会脱水,体积会变小,厚度也会减小。
将鸡蛋打散成蛋液,倒入豆腐中,晃动容器并稍稍轻翻豆腐,使豆腐裹上蛋液。
步骤图:豆腐要选用北豆腐,口感有韧性,味道更厚重,将豆腐切步骤图:将鸡蛋打散成蛋液,倒入豆腐中,晃动容器并稍稍轻翻豆
第2步
平底锅中倒油,当油温六七成热时依次下入豆腐码好,先不要动,期间时不时地晃动锅子。
当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面,翻面时要用铲子,不可用筷子,以防豆腐开裂或碎掉。
步骤图:平底锅中倒油,当油温六七成热时依次下入豆腐码好,先步骤图:当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面,翻面时要用铲
第3步
当两面都变得金黄时出锅。
倒去锅中过多的油,留一点点底油,下入肉馅和提前切好的葱末姜末,中小火煸炒,煸至肉末变白出香味。
步骤图:当两面都变得金黄时出锅。步骤图:倒去锅中过多的油,留一点点底油,下入肉馅和提前切好
第4步
豆腐再次入锅。
加入适量的耗油。
步骤图:豆腐再次入锅。步骤图:加入适量的耗油。
第5步
加入热高汤或热水,水量和豆腐持平,不要用凉水,否则肉馅易发腥,且豆腐的内部发紧不软嫩。
添加少量的盐,不可多,不可忽略耗油的咸度。
步骤图:加入热高汤或热水,水量和豆腐持平,不要用凉水,否则步骤图:添加少量的盐,不可多,不可忽略耗油的咸度。
第6步
加一点糖中和口味,锅开后保持中大火,烧制8~10分钟,无需添加鸡精或味精,直接淋入水淀粉勾薄芡,晃动锅子即可,不要用铲子翻动。
点缀上少量的小辣椒出锅入盘。
步骤图:加一点糖中和口味,锅开后保持中大火,烧制8~10分步骤图:点缀上少量的小辣椒出锅入盘。
第7步
鲁菜注重烧和汁,一定要烧制入味,芡汁不可太薄或太厚。
豆腐软嫩且微带韧性,咸鲜适口,此菜没有刺激的味道,小辣椒只是略作点缀用,因此大人小孩老人都可食用。
步骤图:鲁菜注重烧和汁,一定要烧制入味,芡汁不可太薄或太厚步骤图:豆腐软嫩且微带韧性,咸鲜适口,此菜没有刺激的味道,

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