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可颂的做法步骤

可颂的菜谱图片
更新于:2018-07-14
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食材明细

可颂的做法详细步骤

第1步
配方中除黄油和盐外的所有材料按液体,粉类,酵母这样的顺序秤量好
混合成团后加入黄油
步骤图:配方中除黄油和盐外的所有材料按液体,粉类,酵母这样步骤图:混合成团后加入黄油
第2步
揉到扩展阶段后加入盐
可颂面团不需要手套膜,只要有厚膜就可以了
步骤图:揉到扩展阶段后加入盐步骤图:可颂面团不需要手套膜,只要有厚膜就可以了
第3步
揉光滑
装入保鲜袋后放冰箱冷冻30分钟
步骤图:揉光滑步骤图:装入保鲜袋后放冰箱冷冻30分钟
第4步
我买的1kg的片状黄油,分割后正好是133.5g,一般方子都是150g黄油,大家不用太纠结。黄油用烘焙纸包住,擀成均匀的0.5cm左右的薄片,最好不超过0.8,否则不利于擀开,尺寸没有特定要求,厚度保证就可以了,我这个量了下,大概是16*18,冰箱冷藏30分钟
案板上撒点薄粉,冷冻好的面团取出,排气
步骤图:我买的1kg的片状黄油,分割后正好是133.5g,步骤图:案板上撒点薄粉,冷冻好的面团取出,排气
第5步
然后擀成黄油片的两倍长,宽略大于黄油片
取出冷藏的黄油片,放至面团1/3处
步骤图:然后擀成黄油片的两倍长,宽略大于黄油片步骤图:取出冷藏的黄油片,放至面团1/3处
第6步
沿黄油折叠过来
收口捏紧
步骤图:沿黄油折叠过来步骤图:收口捏紧
第7步
两边也包起来,捏紧
翻面,撒手粉,用擀面杖从下往上力量从重到轻按压面团,两只手的力量注意均匀,翻面撒手粉继续操作,这样慢慢面团就会拉伸开来,如果直接就开擀很容易失败。这里说下手粉,如果不用手粉,面团容易粘住导致面皮破裂从而漏油,而少量的手粉对面团并没有任何影响,擀制的过程也相当于揉面团
步骤图:两边也包起来,捏紧步骤图:翻面,撒手粉,用擀面杖从下往上力量从重到轻按压面团
第8步
当面团按压一定长度后,将擀面杖由中间分别向两边擀长,用力要均匀,也不要来回滚动
擀至厚度0.5,切去两边不均匀或者黄油没擀到的面团,一边折向1/3处
步骤图:当面团按压一定长度后,将擀面杖由中间分别向两边擀长步骤图:擀至厚度0.5,切去两边不均匀或者黄油没擀到的面团
第9步
另一边再折过来,完成第一次3折
包上保鲜膜,冰箱冷冻松弛20分钟
步骤图:另一边再折过来,完成第一次3折步骤图:包上保鲜膜,冰箱冷冻松弛20分钟
第10步
20分钟后取出面粉,案板上撒薄粉,开始第二次折叠
依然是先两边按压面团
步骤图:20分钟后取出面粉,案板上撒薄粉,开始第二次折叠步骤图:依然是先两边按压面团
第11步
到达一定长度后再擀长,记得由中间向两边擀,依然切去两边不均匀的地方,
一边折向1/8处
步骤图:到达一定长度后再擀长,记得由中间向两边擀,依然切去步骤图:一边折向1/8处
第12步
另一边折向3/8处,两头对齐
再对折
步骤图:另一边折向3/8处,两头对齐步骤图:再对折
第13步
第二次4折完成
依然包好冷冻松弛20分钟,然后再进行一次第一次的3折,冷冻松弛20分钟
步骤图:第二次4折完成步骤图:依然包好冷冻松弛20分钟,然后再进行一次第一次的3
第14步
松弛好的面团擀长,厚度依然在0.5cm左右,用尺量好拿刀分成一个个等边三角形
用刀在底部中间划一刀分别向两边拉折
步骤图:松弛好的面团擀长,厚度依然在0.5cm左右,用尺量步骤图:用刀在底部中间划一刀分别向两边拉折
第15步
卷起来
面团轻轻拉伸下
步骤图:卷起来步骤图:面团轻轻拉伸下
第16步
轻轻地卷起来,不要卷太死
接口处用手沾一点蛋液
步骤图:轻轻地卷起来,不要卷太死步骤图:接口处用手沾一点蛋液
第17步
收口向下放入烤盘,如果不是不粘盘记得垫油纸
在28到29度湿度75%的环境发酵至2倍大,有发酵箱最好,我家烤箱没办法设定发酵温度,所以我一直不停的换热水但不是开水噢~
步骤图:收口向下放入烤盘,如果不是不粘盘记得垫油纸步骤图:在28到29度湿度75%的环境发酵至2倍大,有发酵
第18步
烤箱预热200度,面团上刷上蛋液
上下火200度烤18分钟
步骤图:烤箱预热200度,面团上刷上蛋液步骤图:上下火200度烤18分钟
第19步
出炉喽~
步骤图:出炉喽~

可颂的营养分析

上一道菜:金桔蜜饯的做法[图文]
下一道菜:干炸小河虾的做法[图文]

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