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卤蹄髈(酱肘子)的做法步骤

卤蹄髈(酱肘子)的菜谱图片
更新于:2018-06-12
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食材明细

卤蹄髈(酱肘子)的做法详细步骤

第1步
一个后蹄髈,店家对切了,也好,容易入味
用厨房剪刀很容易剔骨
步骤图:一个后蹄髈,店家对切了,也好,容易入味步骤图:用厨房剪刀很容易剔骨
第2步
肉和骨一起冷水入锅,煮10分钟后洗净,骨头另用高压锅煮成高汤,第二天加木耳、白菜和粉条煮汤,极佳。
准备辅料
步骤图:肉和骨一起冷水入锅,煮10分钟后洗净,骨头另用高压步骤图:准备辅料
第3步
香料和老卤放在炖锅里
放入过水的蹄髈,新添调料
步骤图:香料和老卤放在炖锅里步骤图:放入过水的蹄髈,新添调料
第4步
煮开后可以尝下味,是不是够咸,晚一点可以稍加点盐,改小火慢慢炖
炖足2个小时,不急于取出,放在锅里自然凉透,可以更入味。
步骤图:煮开后可以尝下味,是不是够咸,晚一点可以稍加点盐,步骤图:炖足2个小时,不急于取出,放在锅里自然凉透,可以更
第5步
取出一块肉用保鲜膜裹上,使肉更紧致。
包好放进冰箱冷藏,随时取用,三天不坏。
步骤图:取出一块肉用保鲜膜裹上,使肉更紧致。步骤图:包好放进冰箱冷藏,随时取用,三天不坏。
第6步
然后取出肉和调料,又得一碗老卤,放在冰碗里冻上,随时取用。
冷藏过的蹄髈更容易切片,切得薄而均匀。
步骤图:然后取出肉和调料,又得一碗老卤,放在冰碗里冻上,随步骤图:冷藏过的蹄髈更容易切片,切得薄而均匀。

卤蹄髈(酱肘子)的营养分析

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