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脆炸蟹钳的做法步骤

脆炸蟹钳的菜谱图片
更新于:2018-03-31
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脆炸蟹钳的简介及特色

色泽金黄,外层酥脆,有密密麻麻的细眼,馅心软嫩,滋味鲜香。

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食材明细

脆炸蟹钳的做法详细步骤

1. 将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10 分钟至刚熟;
2. 取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4. 虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5. 将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5 克),恢复蟹螫的形状;
6. 再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟,取出;
7. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8. 然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9. 沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。

脆炸蟹钳的做法小贴士

制作要诀:
1. 脆浆制法:将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中,边放边搅拌,然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克,食用碱水搅匀,静置20分钟后便成;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

脆炸蟹钳的营养分析

上一道菜:海南猪肝的做法[图文]
下一道菜:白果炒百合的做法[图文]

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