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自制炒肉大拉皮儿的做法步骤

自制炒肉大拉皮儿的菜谱图片
更新于:2018-06-08
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食材明细

自制炒肉大拉皮儿的做法详细步骤

第1步
绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合,加入少量盐,搅匀成很稀的淀粉浆
专业人士用的是大旋子,我没有,用了一个平底的小铁盘
步骤图:绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合,加入少量盐,搅匀步骤图:专业人士用的是大旋子,我没有,用了一个平底的小铁盘
第2步
锅里加水大火烧开,然后转小火,在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态,冒着小泡泡的程度就好
铁盘中刷薄薄一层油防沾,接着盛入适量淀粉液,转一下使盘内淀粉液平摊均匀,然后坐在锅的水面上,我的盘子轻,直接飘在了水面上
步骤图:锅里加水大火烧开,然后转小火,在整个做拉皮的过程中步骤图:铁盘中刷薄薄一层油防沾,接着盛入适量淀粉液,转一下
第3步
淀粉浆遇热会凝结成白色的固体,用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些,拉皮受热逐渐由白变为透明,稍等片刻,等拉皮熟透,将盘子里多余的水倒出,将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了
依次重复,接着做下一张拉皮,然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。
步骤图:淀粉浆遇热会凝结成白色的固体,用一个大勺舀少量水倒步骤图:依次重复,接着做下一张拉皮,然后把那些凉透了的拉皮
第4步
拉皮切成长条,放在大盘子里备用
里脊肉切成丝,用蛋清和少量淀粉抓匀
步骤图:拉皮切成长条,放在大盘子里备用步骤图:里脊肉切成丝,用蛋清和少量淀粉抓匀
第5步
用热油滑熟,加入葱姜,加入少量生抽调味上色
鸡蛋下锅摊成蛋皮,切丝,黄瓜和胡萝卜切丝,摆在拉皮的上边
步骤图:用热油滑熟,加入葱姜,加入少量生抽调味上色
第6步
麻汁酱里加入少量水调匀,加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味
热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~(碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等)
步骤图:麻汁酱里加入少量水调匀,加入适量盐、糖、醋、鸡粉等步骤图:热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~(碗里有辣椒粉
第7步
最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上,浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可

自制炒肉大拉皮儿的做法小贴士

做法真的很简单,有点耐心就行了~~~小心烫手;
要选择绿豆淀粉啊,绿豆做得最好吃最劲道;
做拉皮时,在铁盘里刷一层油是为了防粘,做好的拉皮很容易就取下来;
刚做好的拉皮是完全透明的,等凉透了就会变白;
做好的拉皮最好放在水里,防止互相粘连,随用随取;
拉皮的薄厚自己掌握,取决于粉浆放的多少,我摊的拉皮比外边卖的厚好多,吃起来弹力无比类似于凉皮的感觉~~~~外边卖的那叫粉皮,太薄了啊;
喜欢吃蒜的放点蒜蓉一起拌。

自制炒肉大拉皮儿的营养分析

上一道菜:泡菜五花肉盖饭的做法[图文]
下一道菜:茄红鸡丁茄丁面的做法[图文]

自制炒肉大拉皮儿评论内容

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